परिचय: इस सरल रेसिपी के साथ असली उत्तपम बनाना सीखें, एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन। उत्तपम एक खरा पैनकेक है जो एक फरमेंटेड चावल और दाल के बैटर से बनता है, जिसमें आपकी पसंद के सब्जियों से सजाकर। इन सरल चरणों का पालन करें और एक खुशबूदार उत्तपम बनाएं जो निश्चित रूप से आपके परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगा।
सामग्री:
1 कप चावल 1/2 कप उरद दाल (काला उड़द दाल) 1/4 कप चना दाल (स्प्लिट चने) 1/4 कप पोहा (फ्लैटेन्ड चावल) 1/2 छोटी चम्मच में मेंथी के बीज स्वाद के लिए नमक पकाने के लिए तेल, जितना जरूरत हो
बैटर की तैयारी:
चावल, उरद दाल, चना दाल, और मेंथी के बीज को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। कम से कम 4-6 घंटे के लिए, या बेस्ट परिणाम के लिए पूरे रात इसे पानी में भिगो दें। भिगोते समय, पानी को छान लें और मिश्रण को ब्लेंडर या गीले पीसने वाले मिक्सर में ट्रांसफर करें। ब्लेंडर में पोहा (फ्लैटेन्ड चावल) डालें। मिश्रण को एक चिकना बैटर बनाने के लिए पानी के साथ साथ पीसें। संघनन को पैंकेक बैटर के समान होना चाहिए। बड़े कटोरे में बैटर को ट्रांसफर करें, स्वाद के लिए नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। बैटर को गरम स्थान पर 8-12 घंटे तक या जब तक यह दोगुना नहीं होता है, फेरमेंट करें। तापमान के आधार पर फेरमेंटेशन का समय भिन्न हो सकता है।
उत्तपम बनाना:
फेरमेंटेशन के बाद, किसी भी हवा के गुबारों को उतारने के लिए धीरे से बैटर को हल्के हाथों से उतारें। मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन या लोहे का तवा गरम करें। जब पैन गरम हो जाए, तवे के केंद्र में एक लेडल का भरपूर बैटर डालें। लेडल की पीठ का इस्तेमाल करके, बैटर को एक गोलाकार आकार में फैलाएं, थोड़ा मोटा रखें। उत्तपम के किनारों के आसपास और सतह पर थोड़ा तेल डालें। अपनी पसंदीदा कटी हुई सब्जियों को उत्तपम पर बराबरी के साथ छिटकाव करें। सब्जियों को धीरे से बैटर में दबाएं। पैन को ढककर रखें और मध्यम-कम आंच पर 2-3 मिनट के लिए पकाएं या जब तक नीचला भाग सुनहरा नहीं होता है।
दूसरी ओर का खाना:
एक स्पैचुला का उपयोग करके ध्यानपूर्वक उत्तपम को पलटें। और 2-3 मिनट या जब तक यह सुनहरा नहीं हो जाता है, उसे बिना ढके पकाएं।
जब दोनों ओर एक समाप्ति को परिपूर्णता से पकाया जाता है, तो उत्तपम को एक प्लेट में ट्रांसफर करें। अधिक उत्तपम बनाने के लिए बचे हुए बैटर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। खुशबूदार दक्षिण भारतीय नाश्ते या स्नैक के लिए गरम उत्तपम को नारियल चटनी, टमाटर की चटनी, या सांभर के साथ परोसें।
निष्कर्षण: अब जब आपने घर पर उत्तपम बनाने की कला को मास्टर कर लिया है, तो इस खुशबूदार दक्षिण भारतीय विशेषता से अपने प्रियजनों को चौंका दें। इन सरल चरणों का पालन करें और जब भी आपको एक पौष्टिक और संतोषजनक भोजन की इच्छा हो, घर के बने उत्तपम का आनंद लें।
सुरुचियां और ट्रिक्स:
बैटर की संगतता: बैटर की संगतता नरम और फूफूलेदार उत्तपम बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। यह न तो बहुत मोटी और न ही बहुत पतली होनी चाहिए। सही संगतता प्राप्त करने के लिए बैटर को पीसने के दौरान पानी को अनुसार समायोजित करें।
फेरमेंटेशन का समय: उत्तपम के चरवों और बनावट के विशेष स्वाद को विकसित करने के लिए फेरमेंटेशन काफी महत्वपूर्ण है। बैटर को गर्म स्थान पर कम से कम 8-12 घंटे या जब तक यह दोगुना नहीं हो जाता है, इसे फेरमेंट करें। ठंडे जलवायु में, आपको अधिक समय के लिए फेरमेंट करने की आवश्यकता हो सकती है।
नॉन-स्टिक पैन: उत्तपम पकाने के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाला नॉन-स्टिक पैन या अच्छी तरह से सीज़न्ड कास्ट-आयरन ग्रिडल (तवा) उपयोग करें। अच्छी तरह से सीज़न्ड पैन यह सुनिश्चित करता है कि उत्तपम नहीं चिपकता है और समान रूप से पकता है।
सब्जी की टॉपिंग: अपनी स्वाद के अनुसार सब्जी की टॉपिंग के साथ आविष्कारशील बनें। यद्यपि पारंपरिक उत्तपम की टॉपिंग में प्याज, टमाटर, और धनिया शामिल हैं, आप विविधता के लिए कद्दूकस किए गए गाजर, बारीक़ पालक, कद्दूकस किए गए पनीर, या चीज़ भी जोड़ सकते हैं।
समान पकान: समान पकान सुनिश्चित करने के लिए पैन पर बैटर को समान रूप से फैलाएं। आप बैटर को फैलाने के लिए लेडल की पीठ या चमचे का इस्तेमाल कर सकते हैं।
पकान का तापमान: उत्तपम को समान रूप से पकाने के लिए मध्यम-कम आंच पर पकाएं। पकाने के दौरान पैन को ढककर रखने से ऊपर से भी उत्तपम को पकाने में मदद मिलती है, जिससे उसकी नरम और फूफूलेदार बनावट होती है।
तेल का उपयोग: उत्तपम पकाने के दौरान तेल का उपयोग यथार्थ होना चाहिए। ऊपर के किनारों और सतह पर थोड़ा तेल डालना काफी है ताकि यह तेलीय न लगे।
गरमा-गरम परोसें: उत्तपम जब गरमा-गरम होता है, तो यह सर्वोत्तम स्वाद देता है। इसे तुरंत अपने पसंदीदा चटनी या सांभर के साथ परोसें और एक स्वादिष्ट और संतुष्टिप्रद भोजन का आनंद लें।
इन सुझावों और ट्रिक्स का पालन करके, आप सही रूप से पके, नरम, और पूरी तरह से स्वादिष्ट उत्तपम बनाने की कला को सीख सकते हैं। विभिन्न टॉपिंग्स और स्वादों के साथ विचार और प्रयोग करके अपने अपने हस्ताक्षर उत्तपम रेसिपी बनाने का आनंद लें!