मटर पनीर एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय डिश है जिसमें हरे मटर (मटर) और भारतीय पनीर (पनीर) को टमाटर आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यहाँ एक सरल रेसिपी के साथ कुछ सुझाव और ट्रिक्स हैं जिससे स्वादिष्ट मटर पनीर बनाया जा सकता है:
सामग्री:
- 200 ग्राम पनीर, कटा हुआ
- 1 कप हरा मटर (ताजा या फ्रोजन)
- 2 बड़े टमाटर, कटा हुआ
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2-3 लहसुन के कलियाँ,
- 1-इंच का अदरक, कद्दुकस किया हुआ
- 1 हरी मिर्च, कटी हुई (मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- जीरा 1 चमच
- हल्दी पाउडर 1 चमच
- 1 चमच धनिया पाउडर
- 1/2 चमच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1/2 चमच गरम मसाला
- स्वाद के अनुसार नमक
- 2 बड़े चमच तेल या घी
- सजाने के लिए ताजा धनिया पत्तियाँ
निर्देश:
- पनीर तैयार करें: यदि आप बाजार से खरीदा हुआ पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे गरम पानी में डालकर 15-20 मिनट तक भिगोकर रखें ताकि वह नरम रहे। फिर उसे क्यूब्स में काट लें। यदि आपने घर पर पनीर बनाया है, तो सुनिश्चित करें कि वह बहुत नरम नहीं है, ताकि पकाने के दौरान न टूट जाए।
- टमाटर तैयार करें: टमाटरों को गरम पानी में कुछ मिनटों के लिए भिगो दें, फिर उनकी छिलका हटा दें और उन्हें बारीक काट लें। अल्टरनेटिवली, आप कैनेड टमाटर या टमाटर प्यूरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
-
पकाने की प्रक्रिया:
- एक पैन या कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम करें। उसमें तेल या घी डालें और उसे गरम होने दें। फिर जीरा डालें और धीरे से फुटने दें।
- कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें सुनहरा होने तक सौटे करें।
- कटी हुई लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, और कटी हुई हरी मिर्च डालें। कुछ और मिनट तक पकाएं जब तक रावा गंध गायब न हो जाए।
- कटा हुआ टमाटर डालें और उन्हें मुलायम होने तक और तेल मसालों से अलग होने तक पकाएं।
-
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें। इन सभी मसालों को अच्छे से मिलाएं और पैन में डालें। इसे धीमी आंच पर कुछ मिनटों तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से सेट हो जाएं।
- हरा मटर डालें और अगर मिश्रण बहुत सूखा लग रहा है तो थोड़ा पानी डालें। ढककर पकाएं जब तक मटर नरम नहीं हो जाते हैं।
- मटर पक जाने पर पनीर क्यूब्स और गरम मसाला डालें। धीरे से मिलाएं ताकि पनीर को मसाले से अच्छे से आच्छादित किया जा सके।
- सब कुछ अच्छे से मिल जाने तक और वार्म किए जाने तक 3-4 मिनट के लिए पकाएं।
- सजाना और परोसना:
- ताजा कटी हुई धनिया पत्तियों से सजाएं।
-
इसे गरमा गरम रोटी, नान, या चावल के साथ सर्व करें। इसके साथ लाल मिर्च की चटनी या फ्रेश हरा धनिया सहित, धनिया पुदीना चटनी के साथ परोसें।
सुझाव और ट्रिक्स:
- पनीर को भिगोएं: पकाने के दौरान पनीर को गरम पानी में भिगोने से यह नरम रहेगा और पकाने के दौरान टूट नहीं जाएगा।
- ताजा सामग्री का उपयोग: ताजा टमाटर, अदरक, लहसुन, और हरी मिर्चों से अधिक बेहतर स्वाद मिलेगा।
- मसाले की मात्रा समायोजन: आपकी पसंद के अनुसार हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित करें।
- ग्रेवी की संघटना: ग्रेवी की ठिकाना महत्वपूर्ण है। यह न तो बहुत घना होना चाहिए और न ही बहुत पतला। उसके अनुसार पानी डालें।
- आराम का समय: पकाए हुए मटर पनीर को परोसने से पहले कुछ मिनटों तक ठंडा होने दें। इससे सभी स्वादों को मिलाने का अवसर मिलता है।
- परिवर्तन: आप ग्रेवी में क्रीम या दही डाल सकते हैं ताकि स्वाद और भरपूर हो। अतिरिक्त फ्लेवर के लिए कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते) भी डाल सकते हैं।
इन सुझावों और ट्रिक्स का पालन करके, आप स्वादिष्ट मटर पनीर बना सकते हैं जो सभी को पसंद आएगा!